有机茶知识宣传

有机茶知识问答

婺源峡谷春茶网;2015.01.14

1、什么叫有机？      
答：原指事物构成的各部相互关联协调且具有不可分的统一性。
2、什么叫有机农业？
答：有机农业又称生态农业，在生产中严禁化学合成肥料农药的使用。通过可持续发展的先进技术，使人类和大自然和谐一致，形成有机食品产业链，达到为人类提供足够数量的无污染，高营养有益人类健康食品之目的。
3、什么是有机茶？
答：有机茶Organic tea
在原料生产过程中遵循自然规律和生态学原理，采取有益于生态和环境的可持续发展的农业技术，不使用合成的农药、肥料及生长调节剂等物质，在加工过程中不使用合成的食品添加剂的茶叶及相关产品。
有机茶是指在无大气、水质、土壤污染的茶园，
严格按照有机农业生产体系和标准生产出的鲜叶，在采摘、加工、包装、贮存、运输、销售等各个环节，不受化学合成物，工业“三废”、重金属、病原微生物的污染，并经颁证的茶叶。
4、什么叫有机茶制品？
答：用有机茶鲜叶或有机茶成品，按照HACCP管理程序和有机食品加工工艺，采用提取、磨碎等深加工技术，不添加任何防腐剂生产的茶叶制品，如速溶茶、液态茶饮料、茶叶提取物、茶料等。
5、我国有机茶包括哪些种类？
答：目前我国有机茶有绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶、花茶及有机茶加工制品八大类。我县生产、出口的主要是有机绿茶，红茶少许。
6、世界上最早开发有机茶生产的是哪个国家？
答：根据资料显示，世界上最早开发有机茶生产的国家是斯里兰卡，始于20世纪80年代。
7、我国最早出口的有机茶产于何地？
答：我国最早出口的有机茶产于浙江省临安，
时间为1990年6月，由荷兰认证组织颁证生产出口。我县1996年开始生产有机茶，生产单位是武口、溪头和大鄣山。
8、有机茶基地是否海拔越高越好？
答：所谓“高山出好茶”，是人们常谈的一句口头语，但并非是山越高越好。当海拔达到1000米以上时，土层相对变薄，肥力减弱，山高风大，影响茶树生长，且茶树易受冻害，产量极低。所以有机茶基地并非越高越好。“高山出好茶”是相对而言的。中国自古名山僧占多，僧人多有茶缘。佛门寺庙大多建在名山大川、风景秀丽之处，有生产高档名优茶的自然环境条件。因为茶叶具有提神醒脑，解困驱睡之功效，是禅房必备之物。因此，在寺庙周边空地栽种一些茶树，不但能满足饮茶之需，而且通过茶事活动，还能让苦行修身的佛家弟子享受一些凡间乐趣，悟出一些佛国之外的人生真谛。由此，佛教的广泛传播，寺院的遍地开花，极大地加快了茶事活动和茶文化的普及推广，“高山出好茶”则缘于此。
9、怎样设置有机茶基地隔离带？
答：所谓隔离带就是指有机茶园与周边非有机农业种植区之间利用天然屏障和人工设置建造的隔离带缓冲区。有机茶基地与常规农业区之间必须有隔离带。隔离带的设置应根据基地茶园的立地条件环境，尽可能利用自然地形、山川、河流、湖泊、灌木丛、草地、自然林、公路、防火道、防护林等天然屏障。对确无自然屏障可依，但又与常规农业区边界连接的基地，应在新开茶园或茶园改造时营造人工隔离林带，人造隔离带设置可视地形而定，宽度最少应在5米以上。
10、建设有机茶基地应避开哪些污染源？
答：有机茶基地建设必须避开如下污染源：（1）工业废渣；（2）工业废水，特别是化工废水；（3）有害烟尘；（4）污染水源；（5）异味废气；（6）汽车尾气；（7）机械操作带入的汽油、机油、柴油；（8）城市垃圾；（9）未腐熟的人畜禽尿粪；（10）土壤中的有害金属；（11）畜禽养殖场等。
11、怎样正确调节有机茶园的土壤酸碱度？
答：对有机茶园应定期进行土壤检测或土壤普查，根据检测结果，对土壤PH值低于4.5的有机茶园，施适量的白云粉；土壤PH值高于6.0的有机茶园可使用适量硫磺粉，调节土壤PH值至4.4－6.0的适宜范围。
12、为什么要提倡在有机茶园中种植遮阴树？
答：在有机茶园中种植遮阴树，可为茶树生长营造阴凉湿润的生态环境，增加生物多样性，减轻茶树病虫危害，促进茶树生长，提高土地利用率。种植遮阴树要因地制宜，疏密适度，合理分布，以路、沟、渠旁为主，茶园中植树后的遮光率应控制在20－30％。园间植树尽量避免给机械耕作、机械采摘设置障碍。
13、适宜在有机茶园中种植的遮阴树种有哪些？
答：在有机茶园中种植的遮阴树，首先应选择落叶树种为主。主要适宜树种有：板粟、乌柏、合欢、油茶、油桐、杜仲、辛荑、紫穗槐、黄柏、擦树等经济林树种和木本药材；同时适当种植桂花树等景观绿化树种，提高茶园的植物多样性。
14、有机茶园设置隔离带的主要作用是什么？
答：有机茶园设置隔离带的主要作用是阻断周边污染源的空中漂移，如常规农业区喷洒农药时的空中飘移和汽车尾气、灰尘等等。
15、什么叫空气污染？
答：空气污染是指空气中受一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物、氟化物、悬浮颗粒物、煤烟、粉尘、汽车尾气、工业“三废”大量排放，使空气遭到污染，生态受到破坏。
16、有机茶园病虫害防治的方法有哪些？
答：有机茶园病虫害防治首先应贯彻“预防为主，防治结合，绿色防控”的方针。有机茶园一旦发生病虫害，应视病虫害的程度，采取相应措施，有机茶园病虫防治的主要办法有：
（1）物理法防治：物理方法有：①灯光、色板、糖醋酸等诱杀;②运用光、波、色、味等诱杀;③采用性激素诱杀;④人工捕捉。
（2）用生物制剂防治。①苏云金杆菌可防茶
毛虫、茶黑毒蛾等害虫; ②白疆菌可防治茶丽纹象甲和假眼小绿叶蝉; ③茶尺蠖病毒可防治茶尺蠖、茶黑毒蛾等幼虫;④真菌制剂可防治黑刺粉虱等；⑤茶尽蠖病毒Bt混剂是有机茶园病虫害防治较为好的微生物农药。
（3）天然化合物防治。植物源农药可选用苦参碱、苦楝素、除虫菊和鱼藤酮等。矿物源农药可用石硫合剂、波尔多液，但应控制在冬季封园期使用。
17、有机茶生产、加工过程中禁用哪些化学合成物？
答：有机茶生产环节禁用人工合成的化肥、农药、除草剂、草枯醚、除草醚、有机合成的生长调节剂，基因工程品种等。有机茶加工环节禁用人工合成色素、保鲜剂、防腐剂、食品添加剂、维生素、有机溶剂等。
18、有机茶鲜叶采摘时应如何盛放？
答：有机茶鲜叶采摘时应用清洁通风的竹制篓、筐、篮盛放，不要用尼龙纺织袋、塑料袋、布袋。操作时应轻放、轻翻，防止闭气变质。
19、有机茶鲜叶应怎样保持鲜嫩度？
答：俗话说“鲜叶要鲜”，保持鲜叶的鲜嫩度是确保茶叶应有品质的基础。由此，采摘后的有机茶鲜叶应在最短时间内运抵茶厂，及时在清洁的竹席或篾盘薄层摊放，并保持通风、散热、保质、保鲜;鲜叶摊放车间应保持清洁、通风，禁止灰尘污染以及禽畜接近。
20、应如何保持有机茶的纯度？
答：采茶时应根据等级标准，实行分级采摘，并做到不带茶梗、茶蒂、茶果、老叶、杂物，不与常规鲜叶混放、混堆。并设置专门有机茶初制加工厂，按有机茶加工技术规程进行加工。加工好后的有机茶产品应存放于有机茶专门仓库。
21、有机茶运输有何要求？
答：装载工具和车辆必须清洁，应使用专用的包装物和运输工具。有机茶运输时不得混装有毒、有害、有灰尘、有异味的物品，途中应有防晒、防雨、防压措施。
22、怎样选择有机茶加工厂厂址？
答：有机茶加工厂厂址选择必须符合《环境保护法》、《食品工业企业设计卫生标准》规定，尽量远离厕所、粪池、畜牧场、居民区。具体要求是：离医院、垃圾场200米以上；离经常喷洒化学农药的农田100米以上；离排放“三废”的工厂500米以上；离交通主干道20米以上。
23、有机茶初制加工厂厂房有哪些基本要求？
答：首先厂房面积应按一年中最高日产量设计，确保鲜叶摊放、各工序间摊凉和半成品堆放需要；二是厂房内应设置男女更衣室；三是厂房应设置回型走廊，以供外人或游客参观；四是所有锅灶、炉灶应设置在墙外，以确保厂房内卫生；所有燃料应从厂外运输、搬运；五是设置鲜叶验收、过秤处，除厂内工作人员外，其它人一律不得进入车间。
24、有机茶初制加工设备怎样选型配套？
答：有机茶初制加工设备选型配套的依据一是该厂年承担的加工总量和最高日产量；二是选定的制茶工艺和加工品种（名优茶、级内茶）。（其计算方式是预计年加工总量÷预计加工天数＝日加量，预计年加工总量×5％＝最高日产量。）根据最高日加工量、加工品种进行设备选型与配套。旧厂房设备改造或新厂建设购置全套设备应请专业技术人员设计方案，以避免设备超负荷运转或闲置浪费。
25、有机茶加工车间有何卫生要求？
答：有机茶初制车间应确保空气流通、采光度好，灯光照度达到500IX以上，墙壁、地面应保持光洁，便于清洗。严防烟蒂、毛发、泥沙、粉尘、铁屑、异物等混入产品，车间内严禁吸烟和进食各种食品。同时，车间必须具备防止灰尘、蚊蝇、蟑螂、鼠类等侵入的措施。
26、有机茶生产对器具工具有何要求？
答：有机茶生产允许使用无异味、无毒的竹、木等天然材料及不锈钢、食品塑料制成的器具工具。凡有异味、有毒、非食品工业可用的塑料器具、工具均不得使用。
27、有机茶加工对机械有何要求？
答：有机茶加工不得使用铅及铅锑合金、铅青铜、锰黄铜、铅黄铜、铝及铝合金材料制造直接接触茶叶的零部件。
28、有机茶加工能用润滑油吗？
答：有机茶加工中允许使用润滑油，但必须使用制茶专用油、乌桕油润滑与茶叶直接接触的金属表面，其它种类的润滑油绝对不能与茶叶直接接触。机械传动部件按说明书加注润滑油，但应严防外泄，造成茶叶污染。
29、有机茶加工厂应怎样做到净化美化？
答：为确保有机茶加工厂及周边环境达到食品加工卫生要求，并达到净化美化的目的。一是与厂房连接的道路必须硬化路面；二是厂房应采用水磨石地面；三是厂房内设立更衣间、洗涤室（配烘手器）；四是应具备完善的照明、排风、防潮、防霉、防蝇、防鼠、防蟑螂和垃圾堆放设施，并保持内外环境整洁。加工厂周围绿化应合理设计，科学搭配树种，以选用常绿树种为主，不得种植花絮飞扬及散发异味的树种。
30、有机茶加工对员工有哪些要求？
答：从事有机茶加工的员工必须做到岗前培训，上岗前应进 行体检，持健康证上岗。员工应保持个人卫生，工作现场禁止吸烟，食用各种食品和随地吐痰。进入工作岗位前必须净手、更衣、换鞋、戴工作帽和口罩。
31、有机茶仓库应具备哪些条件？
答：（1）有机茶仓库必须远离一切污染源，在常年保持卫生的基础上，认真落实好防鼠、防虫、防漏、防霉措施。（2）有机茶严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品接触。（3）仓库内外严禁使用杀虫剂、防鼠剂、防霉剂。（4）仓库内禁止吸烟和用火。（5）仓库必须防潮、避光、无异味。（6）仓库室内墙面严禁使用散发异味的材料粉刷，地面应铺设地板。（7）贮存过化肥、农药、香料、食盐、油料等的旧仓库不得改做有机茶仓库。
32、哪些材料不能用于有机茶包装？
答：聚氯乙烯、混有氯氟碳化合物的膨化聚苯乙烯等不能用作有机茶包装物材料。有机茶包装物材料必须不受杀菌剂、防腐剂、熏蒸剂、杀虫剂等污染。
33、可用于有机茶包装的材料有哪些：
答：能用于有机茶包装的材料主要有：纸板、聚乙烯、铝箔复合膜、马口缺茶听、白板纸、内衬纸及捆扎材料等。但包装材料应具备防潮、阻氧等保鲜性能，无异味，并不得含有荧光染料等污染物。
34、有机茶包装有哪些要求？
答：有机茶包装袋分为两种：一是大件包装，主要是出口，应根据进口国或地区客商的要求，分为5kg、10kg、25kg件，或内分各类规格小包装，含袋泡茶小包装。二是内销市场小包装，分为25g、50g、100g、150g、200g、300g、500g等规格，或各种规格的纸听，马口铁听装套礼合。所有内外包装标注必须一致，并按国家质监部门食品包装的规定执行。
35、怎样增强消费者对有机茶的认知度和可信度？
答：一是加大宣传力度，使广大消费者充分认识饮用有机茶的安全性和具有的保健功能。二是向消费者公示有机茶生产、加工、销售、标志证书和注册商标、地理标志、商品条码等法律文件。欢迎消费者监督咨询，防止以假乱真、冒牌经营发生。三是设置产品质量追溯卡，标明产地、加工时间和联系人姓名、电话、让消费者买得放心。
36、有机茶基地怎样建立农事档案？
答：确立专人对有机茶基地中耕、锄草、秋挖、施肥、修剪、采摘等栽培管理农事活动和肥料、农药用量和使用方法如实进行记录。具体为进行各项农事活动的日期、用工量、采摘批次、等级、数量、带班人和肥料、农药名称、用量、使用方法及当日的天气，采取列表方式逐一详细记录。有机茶鲜叶进厂应详细记录地块编号，鲜叶等级和数量及交鲜片时间。有机茶分级加工的开机时间、停机时间和干毛茶数量、入库时间、入库编号、经手人等内容应详细记录，便于跟踪检查和质量可追溯至具体地块及生产、加工具体人。
37、建设有机茶基地应办理哪些手续？
答：建设有机茶基地首先应选择生态环境条件好，远离污染源的地块，经过申请并经国内外认证机构检测颁证。第一次检测未能通过认证颁证的茶园可作为转换期，有机茶园转换期一般为3年，转换期内茶园必须按有机茶生产基地的技术规范进行茶园管理，但所产茶叶不能作为有机茶产品进入市场，只有转换期满并通过检测颁证的茶园，才能列为有机茶生产基地。
38、国内有机茶认证机构有哪些？
答：目前经国家认证委登记注册的主要有：杭州中农质量认证中心（原中国农科院茶科所有机茶中心）、国家环保总局有机食品发展中心、中绿化夏有机食品认证中心、万泰认证公司等。
39、国际有机茶认证机构有哪些？
答：目前有机茶国际主要的认证机构如下：国际有机农业运动联盟（IFOAM）认证、日本有机食品认证协会（JONA）JAS认证、美国国际有机食品标准（NOP）认证；欧盟国际生态认证中心（ECOCERT）认证、国际有机作物改良协会（OCIA）认证、瑞士生态市场研究所（IMO）认证等。
40、有机茶正式投入生产前应申请颁发哪几种证书？
答：有机茶生产、加工、销售和标志都必须申请颁发证书，具体为：
（1）申请颁发有机茶原料生产证书。
（2）有机茶加工证书。
（3）有机茶销售商（经营）证书。
（4）有机茶标志准用证书。
41、已颁发的有机茶证书是否可以长期使用？
答：有机茶颁发的证书已明确规定有效期为1年。由此有机茶颁证具有连续性，并非一劳永逸。各种证书必须在有效期满前3个月向颁证机构提出申请，经检查合格后，再重新颁证。相反，经检测不合格的则不予重新颁证。有机茶证书采取动态管理，目的是为了防止有机茶园向常规茶园倒退，影响有机茶质量。
42、有机茶产品出口检测执行的是什么标准？
答：有机茶产品出口检测的内容主要是农残，而检测的内容项目随着国际绿色壁垒的升级，各有机茶进口国都制订了不同的检测项目和指标。有机茶出口检测是依据进口国的标准进行的。目前国际上主要的检测标准有：国际标准、欧盟标准、美国标准、日本标准等。
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43、目前我国有机茶出口权威检测机构有哪几家？
答：我国目前具有国际权威的检测机构主要有：中国农业科学院茶叶研究所（杭州）、国家茶叶质量监督检验中心（长沙）、茉莉花茶检测中心（广西横县）等。
44、有机茶生产应遵守哪些技术规程？
答：为保证有机茶的品质、质量和卫生安全，有机茶生产过程中必须严格遵守有机茶生产技术规程、有机茶加工技术规程、农业投入品的使用操作技术规程、有机茶运输、贮存、销售技术规程、有机茶质量检测技术规程和各种证书的每年复检重新颁证规程。
45、怎样进行有机茶园土壤培肥？哪些肥料（物质）允许直接使用？
  
答：允许在有机茶园中直接使用的有机肥是指：经无害化处理的堆肥、沤肥、厩肥、沼气肥、绿肥、饼肥及经权威机构认证的有机茶专用商品肥。但有机肥料的污染物质含量应符合婺源县有机茶生产技术规程的规定。
允许使用的矿物源肥料，微量元素肥料和微生物肥料，只能作为培肥土壤的辅助材料。微量元素肥料应在确认茶树有潜在缺素危险时作叶面肥喷施。微生物肥料应是非基因工程产物，并符合NY227-1994的要求。
有机茶园允许和限制使用的土壤培肥和改良物质应按《婺源县有机茶生产技术规程》表6的规定执行。
46、有机茶园禁止使用的肥料有哪些？
答：有机茶园和转换期茶园中严禁使用化学肥料和含有毒、有害物质的城市垃圾、污泥和其他物质。
47、有机茶园中禁止使用化肥、农药是否有法律、法规依据？
答：《中华人民共和国食品安全法》第三十五条规定：食用农产品生产者应当依照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品。食用农产品的生产企业和农民专业合作经营组织应当建立食用农产品生产记录制度。
农业部令2002第17号《农药限制使用管理规定》第二条：农药限制使用是在一定时期和区域内，为避免农药对人畜安全、农产品卫生质量、防治效果和环境安全造成一定程度的不良影响而采取的管理措施。
《中华人民共和国农产品质量安全法》第十六条：县级以上人民政府农业行政主管部门应当采取措施，推进保障农产品质量安全的标准化生产综合示范区、示范农场、养殖小区和无规定动植物疫病区建设。
一九八二年六月五日农业部、卫生部共同发布的《农药安全使用规定》
①高毒农药不准用于蔬菜、茶树、果树、中药材等作物，……氟乙酰胺禁止在农作物上使用。
②高残留农药六六六、滴滴涕、氯丹，不准在果树、蔬菜、茶树、中药材、烟草、咖啡、胡椒、香茅等作物上使用。
《中华人民共和国农业行业标准——有机茶生产技术规程》、GB《国家有机茶标准》、DB《婺源绿茶——江西省地方标准》生产技术规程（DB36/T497-2006-07-01）中都有明确规定。
中科院制订的《有机茶颁证标准》第3.1.2款中明确定义，有机茶园：系指采用自然和生态法则相协调种植方式的茶园，强调应用使茶园生态系统保持稳定性和可持续性的生产技术，而不允许使用化肥、农药、基因改良工程等技术。
48、怎样进行农业投入品的使用监管？
答：以农资供应部门和县农业执法大队为主体。建立县、乡、村农业投入品监管体系，完善建立准入、准出制度，详细设立农业投入品进、出台帐，实施全程监管。同时，运作信用奖惩管理机制。建立婺源县有机茶生产信用名单，把不使用除草剂、化肥、农药等农资投入品的诚信种茶户、茶企纳入婺源县有机茶信用名单，公开向社会宣传推介，并给予适当奖励；未进入信用名单的不允许以婺源有机茶为宣介点进行包装推介。（来源；茶乡婺源网）